Bromatología revela mejoras en los indicadores de seguridad alimentaria en la Capital
Durante 2025, la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de San Miguel de Tucumán reforzó los operativos de inspección en comercios y sostuvo un alto nivel de fiscalización, lo que se tradujo en una disminución sustancial del número de clausuras en comparación con el año anterior.
Según los datos elaborados por el área, que depende de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable, el volumen de inspecciones se mantuvo en niveles similares a los de 2024, garantizando una presencia constante en el territorio. A su vez, se fortalecieron las tareas de control a partir del dictado de capacitaciones preventivas, una herramienta clave que permitió a los comercios del sector alimenticio y gastronómico mejorar el cumplimiento de las normas sanitarias y las condiciones de cuidado de los alimentos.
A lo largo de 2025 se realizaron 1.247 inspecciones bromatológicas, una cifra sin variaciones significativas respecto del año anterior. Como resultado de estos controles, se labraron 106 actas de clausura de carácter preventivo, posteriormente ratificadas por el Tribunal de Faltas, lo que habilitó la aplicación de multas por infracciones vinculadas a deficiencias en las condiciones de higiene o a la presencia de vectores, como insectos y roedores, en los locales.
Este número representa una marcada reducción frente a las 463 clausuras registradas en 2024, lo que evidencia el impacto positivo del enfoque preventivo adoptado por la Dirección de Bromatología.
En el mismo sentido, durante 2025 se decomisaron 3.297 kilogramos de mercadería no apta para el consumo, una cifra considerablemente menor a los 9.219 kilogramos retirados de circulación en 2024. Este indicador da cuenta de una mejora sostenida en las condiciones sanitarias y en las prácticas de manipulación de alimentos por parte de los comercios de la capital. Cabe señalar que todos los procedimientos fueron ratificados por el Tribunal de Faltas y culminaron con la desnaturalización de la mercadería, tarea a cargo de la empresa 9 de Julio.
Otro aspecto destacado del trabajo realizado en 2025 fue la implementación de un programa intensivo de capacitación que alcanzó a 900 personas, entre responsables y personal de establecimientos comerciales, feriantes y emprendedores. Las instancias formativas estuvieron orientadas a la manipulación segura de alimentos y a la aplicación de buenas prácticas de manufactura e higiene. Este número representa un incremento significativo si se considera que durante 2024 las capacitaciones habían alcanzado a solo 39 personas, y tuvo un impacto directo en la adecuación de los emprendimientos comerciales a la normativa vigente.
Desde la Dirección de Bromatología señalaron que los indicadores correspondientes a 2025 reflejan resultados positivos, producto de una estrategia basada en la prevención y la educación, con el objetivo de resguardar la salud de la población.
Formación y prevención para bajar las sanciones
La directora de Bromatología municipal, María Emilia Cruz, sostuvo que “uno de los ejes centrales de la gestión 2025 fue la incorporación de las capacitaciones como herramienta estratégica, priorizando un enfoque formativo y preventivo por sobre el sancionatorio”.
Además, señaló que “las instancias de formación y capacitación sobre manipulación segura de alimentos, buenas prácticas de manufactura e higiene, se concibieron no como un requisito aislado, sino como un espacio de acompañamiento y construcción junto a los actores del sistema alimentario”. Y agregó: “Desde la Dirección de Bromatología estamos convencidos que esta estrategia resultó útil y se refleja positivamente en los indicadores del 2025”.
Al respecto, indicó que “en el 2024 se decomisaron 9.200 kilos de mercadería no apta para consumo y este año se redujo a 3297 kilos, lo que evidencia un compromiso del contribuyente a las normativas vigentes y un arduo trabajo del cuerpo de inspectores y capacitadores en lo que respecta al control y a la educación del manipulador de alimentos”.
Cruz consideró que ninguno de estos indicadores hubiese resultado positivo sin el trabajo en equipo planificado por la Dirección de Bromatología. “La vocación de servicio y el acompañamiento diario de cada uno de los inspectores y capacitadores y el cuerpo administrativo tuvo un gran resultado. Sentimos un gran orgullo de lo que construimos juntos este año, por el camino recorrido y la entrega y el compromiso demostrado”, agregó.
Por último, la funcionaria dijo que el objetivo para 2026 “es seguir trabajando con la misma convicción y responsabilidad”.