Seguridad e inclusión alimentaria: la Capital reunió a especialistas y gastronómicos en el Campus Ambiental Yolanda Ortiz
La Municipalidad de San Miguel de Tucumán, a través de la Dirección de Bromatología dependiente de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable, realizó una jornada de concientización, innovación e inocuidad alimentaria en las instalaciones del Campus Educativo Ambiental "Yolanda Ortiz", Lamadrid 3700.
El encuentro reunió a más de 55 asistentes, entre ellos feriantes, emprendedores, personal de comercios gastronómicos y vecinos interesados, enfocándose de manera prioritaria en la alimentación sin gluten (sin TACC), el derecho a la seguridad alimentaria y la inclusión social de las personas con celiaquía. La jornada contó con las disertaciones de Ivana Novotny Núñez, Paula Taranto y Rocío Moya.
La Directora de Bromatología capitalina, María Emilia Cruz, destacó la relevancia de abordar estas temáticas de forma integral: "Ponemos énfasis en la alimentación sin TACC porque creemos que brindar herramientas sobre alimentos libres de gluten es clave para las personas con celiaquía. Además de hablar de nutrición, debemos hablar de inclusión, seguridad alimentaria y del derecho de todos a acceder a alimentos inocuos y adecuados a sus necesidades".
Asimismo, la funcionaria remarcó la continuidad de las políticas educativas que lleva adelante el municipio: "En lo que va del año ya realizamos 30 instancias de capacitación para la obtención del carnet de manipulador de alimentos, alcanzando a 950 personas capacitadas. Esto representa un incremento de casi el 40% en comparación con el mismo período del 2025. Educarnos e inculcar los buenos hábitos tanto en comercios como en los hogares es fundamental".
Aportes científicos y buenas prácticas en la cocina
La jornada ofreció abordajes complementarios desde la gastronomía y la ciencia. Por un lado, la chef repostera Paula Taranto capacitó a los presentes sobre buenas prácticas de manufactura, mientras que Rocío Moya brindó recomendaciones en la elaboración de alimentos libres de gluten. Por otro lado, la Dra. Ivana Novotny Núñez, investigadora asistente del CONICET, expuso sobre las bases científicas de la celiaquía y la innovación en el desarrollo de productos sin TACC.
"La celiaquía es una patología genética que puede manifestarse a cualquier edad y cuyo único tratamiento es una dieta estricta e indefinida libre de gluten para aliviar síntomas como la distensión abdominal, diarreas o pérdida de peso", explicó Novotny Núñez. La investigadora recomendó no iniciar dietas de restricción de forma autodidacta ante sospechas, sino acudir al profesional médico para realizar los estudios correspondientes (análisis sanguíneos y biopsias intestinales).
Finalmente, la especialista del CONICET enfatizó la importancia de mantener hábitos saludables de manera general: "Es fundamental incluir todos los grupos de nutrientes, harinas integrales, legumbres, frutas, verduras y proteínas, acompañar con la ingesta de aproximadamente dos litros de agua diarios y realizar actividad física regular para mantenernos sanos y llegar a la adultez en mejores condiciones".
Con estas iniciativas, la Municipalidad de San Miguel de Tucumán reafirma su compromiso con la salud pública, fomentando la capacitación continua de los trabajadores gastronómicos y garantizando una ciudad más inclusiva y consciente.